摘要： 苏州鸡头米，学名芡实，是睡莲科芡属一年生水生草本植物的种子，也是江南 “水八仙” 之一。以下是关于它的详细介绍： 产地环境：苏州地处长江下游、太湖之滨，内河港交错，河荡密布，太湖、吴淞江流域及澄湖水质优良，土壤土层深厚、肥沃而较粘重，气候温和，雨量充沛，为鸡头米的生长提供了得天独厚的条件。 ...
苏州鸡头米，学名芡实，是睡莲科芡属一年生水生草本植物的种子，也是江南 “水八仙” 之一。以下是关于它的详细介绍：
产地环境：苏州地处长江下游、太湖之滨，内河港交错，河荡密布，太湖、吴淞江流域及澄湖水质优良，土壤土层深厚、肥沃而较粘重，气候温和，雨量充沛，为鸡头米的生长提供了得天独厚的条件。
形态特征：其果实呈圆球形，顶端突起，形状酷似鸡头，故而得名鸡头米。鸡头米籽粒浑圆饱满，颜色米黄，鲜品清香淡雅，煮熟后香气浓郁，入口软糯，略有弹性，嚼后回甜。
品种分类：主要有 “紫花苏芡” 和 “白花苏芡” 这两个传统地方品种，以及以其为材料通过杂交、辐照、远缘杂交等途径育成的具有 “苏芡” 特征、特性的各类新品种。
种植与采收
种植：一般于 4 月中旬播种育苗，经分苗假植，于 6 月中旬定植大田。
采收：8 月中旬至 10 月上旬为采收期，可采收 10-12 次。采收时，芡农们需戴上手套，穿上长袖长裤和长靴，用特制的 “竹刀” 割下成熟的鸡头米，再经过繁琐的手工剥壳，才能得到一颗颗莹白细润的鸡头米。
营养价值与功效
营养价值：富含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等多种成分，能为人体提供热能，维持身体正常运转。
药用功效：中医认为，鸡头米性平味甘，具有补肾固精、健脾止泻、祛湿利水、清热解毒等功效，对于治疗肾虚、腰膝酸软、泄泻、水肿、湿疹等症有很好的帮助。
烹饪方式
甜品：最简单的是清水汆烫后，加入冰糖或糖桂花制成桂花鸡头米糖水，清甜软糯。也可和银耳、枸杞等一同煮成甜羹，口感丰富。
炒菜：可用来荤炒或素炒，搭配虾仁、青豆、红菱、山药等，增加菜品入口之后的层次感。
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